Horeca in de regio Hart van Brabant verspilden de afgelopen weken ruim 54% minder voedsel. Dat is de winst van hun deelname aan de Horeca Food Waste Challenge, een initiatief van Rabobank, Up New Food van Midpoint Brabant en 013Food.
Rabobank ontwikkelde eerder al de blauwdruk van de challenge met een bewezen online module. Daarmee boekten ze in 2021 al 44% voedselwinst bij Haagse Hotels. Zodra we daar lucht van kregen bij Up New kwamen we in actie, want het aanpakken van voedselverspilling staat hoog op onze bucket list! We organiseerden met Rabobank deze 2022-editie, speciaal voor ondernemers in de regio Hart van Brabant. En met succes.
Tien restaurants in de regio rondden de uitdaging met succes af. Na een nulmeting in april, waarbij het voedselafval van een week werd gemeten, is het besparingspotentieel vastgesteld. Hierna werkten de bedrijven acht weken met hulp van de experts van Wastewatchers aan het waarmaken van deze ambities. Bij de slotmeting is wederom een week lang al het voedselafval gemeten. Hieruit bleek dat de restaurants ruim 54% minder voedselverspilling voor elkaar boksten. Zo’n 10% meer dan eerder in Den Haag. Met ‘onze’ tien restaurants samen is dit resultaat goed voor een gezamenlijke besparing op jaarbasis van 20.280 kilo voedsel, wat een waarde heeft van €175.002,- en gelijk is aan een uitstootvermindering van ruim 40.560 kilo CO₂.
Nicole van Hoof is als foodexpert bij Up New Food (onderdeel van Midpoint Brabant) betrokken bij de Horeca Food Waste Challenge. Het aanpakken van voedselverspilling houdt haar bezig: “Het zijn soms kleine inzichten die een groot verschil maken. Niet meer standaard brood serveren bijvoorbeeld. Bij Bistro Jan – zij deden eerder mee – gingen er zo’n 40 stokbroden doorheen op een zaterdagavond. Nu veel minder. Kun je nagaan hoeveel dat scheelt op je inkoop. Want het mag ook over rendement gaan hè? Je bent niet voor niets ondernemer. Minder waste en meer winst gaan echt hand in hand.”
Ben je als restauranthouder verbaasd over deze besparing? En wil je zelf ook meer rendement en minder voer voor de prullenbak? Bij voldoende interesse starten we dit najaar een nieuwe editie van de Horeca Food Waste Challenge. Dus wil jij ook de mouwen opstropen tegen voedselverspilling, laat dat even weten via https://www.horecafoodwastechallenge.nl of neem contact op met projectmanager Up New Food via nicolevanhoof@midpointbrabant.nl of 06 – 20 88 95 93.
Dierlijke eiwitten vervangen door plantaardige, dat is het hele eieren eten van de eiwittransitie. En er zijn genoeg alternatieven. Waaronder algen. Als je die op grote schaal lokaal kunt produceren, zet dit flink zoden aan de dijk. Dit was aanleiding om project AlgaeBra te starten.
Samen met de HAS deed AlgaeBra drie jaar onderzoek naar de mogelijkheden van grootschalige lokale kweek. Resultaten daarvan:
AlgaeBra is een project van Just Bob en Midpoint Brabant.
De voedselketen korter maken. Klinkt bekend, maar wat betekent het precies en hoe doen foodondernemers dat? Een kortere keten vermindert het aantal foodmiles, wat beter is voor de aarde. Daarnaast levert het foodondernemers meer marge en een betere relatie met hun klanten op. Drie voorbeelden hoe zo’n kortere keten er in de praktijk uitziet:
In deze circulaire samenwerking is het afval van de één van waarde voor de ander. Een hotel in Brabant heeft oud brood, een lokale sommelier wil bier brouwen. Een ideale situatie, want een ontbijtje dat overblijft kan zo de brouwketel in, om smaak te geven aan speciaalbier. Dit scheelt 30 kilo graan inclusief vervoer en voorkomt voedselverspilling.
ZuiderZwam kweekt oesterzwammen op koffiedik in en uit Tilburg. Deze biefstuk onder de paddestoelen gedijt namelijk heel goed door de voedingswaarde in koffiedik. Een mooi voorbeeld van hoe je grondstoffen maximaal benut en voedsel lokaal produceert.
